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你能相信它真的在全新法国橡木桶“典藏”过吗

更新时间:2018-12-02 点击数:

  在一些国产葡萄酒的酒标上,醒目地标注着“橡木桶干红”、“橡木桶典藏干红”、“纯正橡木桶干红”、“至尊橡木桶干红”、“金版橡木桶干红”之类的字样,有的还在酒标正中央印着一只巨大的橡木桶。不免让人怀疑:这种葡萄酒究竟是葡萄酿造的还是橡木酿造的?某公司“橡木桶典藏干红”的“专家品评”甚至描述说:“采用先进设备结合法国传统工艺精心酿造而成,全新法国橡木桶贮藏18个月,色泽呈宝石红色,具有浓郁的果香和优雅的橡木味,口感醇厚,回味悠长。”果香也许可以浓郁,但橡木味真的优雅吗?

  让我们从橡木桶的来龙去脉说起。橡木桶的最初用途,只是一种运输葡萄酒的容器,桶型设计就是为了便于滚动搬运和码垛。后来人们逐渐发现,经过漫长的旅途,运到目的地之后的葡萄酒变得更加好喝了。于是,橡木桶逐渐演变为一种完善酒质、丰富风味的酿酒设备。首先,橡木具有一定的透气性,通过橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内,使酒液发生适当的氧化效应,从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时,橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应,使酒液的色泽更加鲜明和稳定。其次,橡木含有一定的水解单宁,可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构,使酒体更加厚实和均衡。另外,制作橡木桶时的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可为红酒赋予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等类型的香气;可为白葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等类型的香气。而不是简单的、直接的、赤裸裸的橡木味!橡木味并不优雅!

  不论是在全新法国橡木桶陈酿18个月或是24个月,真正的好酒断然不应该让人闻到赤裸裸的橡木味!如果可以闻到突出的橡木味,估计并没有经过法国橡木桶“典藏”,而是直接在不锈钢发酵槽里加入了从美国采购的橡木条、橡木块、橡木片,或者更廉价的“葡萄酒的味精”——橡木粉。可以制作橡木桶的树木非常珍稀,橡木桶的制作又是一种复杂的手工劳动,购买一只225公升的法国橡木桶大约需要700欧元,摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元(一桶可装750毫升标准瓶300瓶),约合人民币20多元。一瓶售价四五十元的“橡木桶典藏干红”,你能相信它真的在全新法国橡木桶“典藏”过吗?

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